Siamo quasi a fine ottobre, e qui l’inverno sembra proprio non voler arrivare…
Al mercato cittadino del martedì dove mi fornisco di solito si trovano ancora alcuni ortaggi estivi, tra cui appunto la melanzana.Sono rimasta folgorata dal colore che avevano…adoro il viola melanzana!:) e allora ho deciso di prenderne un paio per la cena…
Ingredienti:
– 2 melanzane tonde
-10 pomodori datterini
– foglie di mentuccia
– aglio
Tagliate le melanzane a rondelle abbastanza spesse.Fate sopra ognuna dei piccoli tagli(in modo che si cuociono meglio)adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno e infornatele per una decina di minuti a 180 gradi.Nel frattempo tagliate i pomodori datterini e conditeli con sale, pepe, olio evo, mentuccia sminuzzata e aglio tritato(privato del seme interno).Quando le melanzane risultano cotte, estraetele dal forno, adagiatele su un piatto e conditele con il composto di datterini aglio e mentuccia.
Le melanzane cotte al forno in questo modo sono un ottima alternativa, alla cottura sulla griglia, specialmente per chi ha poco tempo e vuole comunque avere un contorno saporito.
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