La regina indiscussa della tagliatella con i fagioli si chiama Maria. Una leggenda qui a Pesaro.
Maria è una signora che ormai da tanti anni ha aperto una piccola osteria nel piccolo borgo di Novilara, “Trattoria il Pergolato”. La conoscono tutti per le sue meravigliose tagliatelle con i fagioli.
Diversi personaggi famosi sono passati di qui per scoprire la sua cucina tradizionale e le sue famosissime tagliatelle con sugo super cremoso di fagioli. Dario Fo, Gianni Morandi, Fiorello sono solo alcuni di quelli che hanno voluto lasciare una dedica che potrete vedere sulle pareti dell’osteria.
Considerata la mia passione nel mettere le mani in pasta, ho deciso di farle in casa ispirandomi alla mitica Maria.
Di certo non saranno buone come le sue, ma con impegno e amore si possono comunque raggiungere ottimi risultati!
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova
- 400 gr di farina
- 400 gr di fagioli
- 1/2 cipolla dorata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- polpa di pomodoro q.b.
Procedimento:
- Come prima cosa cuocere i fagioli in abbondante acqua salata, lasciare bollire per almeno 1 ora.
- In una casseruola preparare un soffritto tritato fino con sedano, carota e cipolla.
- Una volta cotti versare i fagioli nel soffritto e aggiungere la polpa di pomodoro e ricoprire con acqua a filo i fagioli.
- Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
- Nel frattempo preparate le tagliatelle, disponendo a fontana la farina e le uova al centro.
- Mescolate con una forchetta amalgamando a mano a mano la farina, dopo di che aiutatevi con le mani fino a fare diventare un panetto liscio ed omogeneo.
- Lasciare a riposo il panetto per qualche minuto coperto.
- Poi tirate la sfoglia con l’aiuto di un mattarello o di una macchinetta e procedete fino a formare le tagliatelle (vedi procedimento).
- Quando il sugo di fagioli sarà pronto aggiungete il sale e il pepe nero macinato.
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e condirle nel sugo cremoso di fagioli che si saranno sfaldati durante la cottura.
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