Avete mai provato a mantecare il risotto ai funghi con un cucchiaio di mascarpone?
Il mascarpone non è un formaggio che compro solitamente ma mi era avanzato da un dolce e allora ho optato per utilizzarlo in questo semplice risotto.
Gusto morbido e sapore avvolgente, il piatto perfetto per una cena o un pranzo super confortevole.
Ingredienti:
- 200 gr di riso carnaroli – Girolomoni
- 200 gr di funghi champignon
- 1 cucchiaio di mascarpone senza lattosio linea benessere Coop
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Acqua calda o brodo vegetale (sedano-carota-cipolla)
- pepe nero
Preparazione:
- Versare un filo d’olio extra vergine in una padella.
- Lavare e tagliare i funghi e unirli all’olio evo.
- Sfumate i funghi con il vino bianco e lasciate cuocerete qualche minuto facendo evaporare bene l’alcol.
- Aggiungere il riso ai funghi.
- Aggiungere un po alla volta l’acqua calda o il brodo vegetale leggermente salato e girare lentamente il riso fino a che non si cuoce.
- Una volta cotto spegnere il fuoco e aggiungere un cucchiaio di mascarpone senza lattosio e mantecare il risotto.
- Aggiungere del pepe nero macinato prima di servire.
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