Ve l’avevo detto che non sono una mangiona di carne, mi piace l’idea ogni tanto di sostituire la carne con ingredienti come cereali, legumi e verdure, per creare qualcosa di diverso, dopotutto, male non fanno di sicuro, anzi… Oggi ho voluto provare il miglio!
Questo cereale lo avevo assaggiato un paio di volte al ristorante macrobiotico sia nella zuppa sia come cereale all’interno del “piatto misto” (preparazione tipica del ristorante dove ci sono 2 cereali 1 legume e 2 verdure) e colpita dal suo gusto un dolce e delicato, ho deciso di compralo per sperimentare qualche preparazione nella mia cucina
Lo sapevate che il miglio in Italia è stato introdotto già all’epoca dei romani nell’alimentazione dell’uomo ma venne diffuso principalmente nel medioevo come fonte di sostentamento e sostituto della carne, in periodi di astinenza dettati dalla chiesa, successivamente venne accantonato perchè sostituito da altri cereali più produttivi.
Quindi oggi propongo: Hamburger di miglio con contorno di finocchi, zucca, semi di zucca e olive taggiasche…
Ingredienti per 3 hamburger:
- 100 gr di miglio
- 50 gr parmigiano reggiano
- 50 gr pangrattato
- 1 uovo
- sale, pepe nero, noce moscata
Per il contorno:
- 1/2 cipolla o porro
- 1 fetta di zucca
- 2 finocchi
- semi di zucca
- olive taggiasche
Preparazione:
Cuocere il miglio in un pentolino con del brodo vegetale salato (sedano, carota e cipolla) per 20 minuti.
Una volta cotto, scolatelo bene togliendoli tutta l’acqua e mescolatelo con il parmigiano grattugiato, pangrattato, 1 uovo, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e una bella grattugiata di noce moscata. Formare 3 hamburger e cuocerli in una padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva, a fiamma alta per 5 minuti per parte.
Nel frattempo in una altra padella, scaldare dell’olio d’oliva e cuocere 1/2 cipolla, i finocchi tagliati a pezzi e la zucca. Sfumare con del vino bianco secco e coprire con il coperchio fino a che le verdure non risultano leggermente morbide. Aggiungere poi i semi di zucca e qualche oliva taggiasca e spegnere il fuoco.
Servire gli hamburger caldi accompagnati dal contorno di finocchi e zucca.
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