Per un grande vino ci vuole un grande piatto!
Oggi cuciniamo un piatto favoloso da leccarsi i baffi! che può essere di spunto anche in programma delle feste Natalizie: Guancia di vitello brasata al Cardomagno !
Il Cardomagno è il vino rosso Sangiovese per eccellenza dell’azienda Il conventino di Monteccicardo!!
Ve l’avevo presentato qualche mese fà e lo potete ritrovare nella sezione del blog “VINI”
Ingredienti per 2 persone:
- 650 gr di guancia di vitellone
- 200 gr di funghi champignon
- 1 bottiglia di Cardomagno
- sedano, carota, cipolla
- 1/2 litro di brodo di carne
- sale , pepe nero
- Olio extra vergine di oliva Frà Giocondo
Preparazione:
Preparare un buon brodo di carne.
Tagliare a piccoli pezzi il sedano, la carota e la cipolla.
In una casseruola versare un filo d’olio evo Frà Giocondo e il trito di sedano, carota e cipolla.
Lasciare soffriggere a fuoco basso per pochi minuti.
Insaporire la carne in entrambi i lati con sale e pepe nero (senza esagerare).
Alzare il fuoco della casseruola e adagiare la guancia. Girare la guancia da entrambi i lati facendo fare la crosticina (reazione di maillard) per sigillare la carne.
A questo punto tagliare i funghi (eliminando il gambo e la pellicina del cappello) a fettine sottili e aggiungeteli in cottura.
Sfumiamo il tutto con 300 gr di vino Cardomagno e dopo un paio di minuti uniamo il brodo di carne.
Cuocere a fuoco basso per 2 ore e mezza.
A fine cottura il vino si sarà addensato e avrà creato insieme al brodo e ai funghi una specie di glassa.
Tagliare la guancia a fette e servirla con un calice di Cardomagno!
