Sembra uno scioglilingua ma in realtà il Chutney non è altro che una composta di frutta (agrumi), verdure e spezie che ho preparato per abbinarla ad un formaggio particolarmente forte acquistato a Pienza durante il mio tour in Val d’Orcia. Solitamente il chutney lo si fa con il mango, e allora mi chiederai perchè l’ho fatto con il Kumquat (il mandarino cinese)?
Perchè ho pensato che il suo sapore agrumato potesse stare bene con la pungenza del formaggio.
Che dici, lo fai anche tu?
Perchè ho pensato che il suo sapore agrumato potesse stare bene con la pungenza del formaggio.
Che dici, lo fai anche tu?
Ingredienti:
- 200 gr di kumquat
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cipolla dorata
- aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di curcuma
- sale
- pepe nero
- cannella in polvere
- coriandolo (facoltativo)
- peperoncino
Preparazione:
- Taglia la cipolla a fettine sottili e cuocila in una padella senza grassi, ma con l’aggiunta di zucchero di canna.
- Lascia caramellare per quache minuto, poi aggiungi un mestolo di acqua calda e copri con il coperchio per 3 minuti.
- Nel frattempo taglia il kumquat a fettine e uniscilo alla cipolla caramellata insieme ad un bicchierino di aceto di vino bianco.
- Aggiungi la curcuma, il peperoncino privato dei semi, una spolverata di cannella in polvere (senza esagerare), un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
- Ricopri il tutto con un’altro mestolo d’acqua bollente e lascia cuocere per un ora. Fai attenzione che non si asciughi troppo, nel caso aggiungi ancora acqua.
- Copri con un coperchio e lascia insaporire bene il tutto, girandolo di tanto in tanto per vedere la consistenza.
- Una volta che il chutney è pronto, frulla leggermente il kumquat che sarà rimasto a pezzi grossolani e lascialo raffreddare. Se vuoi aggiungi il coriandolo fresco tagliato in modo sottile.
- Servilo in accompagnamento a formaggi di lunga stagionatura o carni arrosto o verdure bollite.
