Quando penso al Natale penso al pranzo del 25 dicembre e a quello che non può assolutamente mancare sulla tavola: I Cappelletti in brodo!
Questo piatto è il vero ed unico must-have del Natale per chi vive nella mia provincia (PU) e non esiste natale senza un piatto di Cappelletti.
La preparazione non è semplice e abbastanza lunga, ecco perchè molti li preparano settimane prima e poi i congelano fino a Santo giorno.
Se volete cimentarvi vi lascio la ricetta tradizionale della nostra famiglia.
Ingredienti per la pasta per 4 persone:
- 4 uova
- 400 gr di farina 00 per la pasta (Molino Mariani)
Ingredienti per il ripieno:
- 300 gr di carne macinata (pollo, vitellone, maiale)
- sedano, carota, cipolla
- 100 gr di parmigiano reggiano
- 100 gr di pecorino toscano
- 1 noce moscata
- olio evo
- 1 uovo
- 1 bicchiere di vino rosso
- sale
- pepe nero
Ingredienti per il brodo di carne:
- 400 gr di scaletta
- 400 gr di vitellone spalla
- 1 carota
- 1 sedano
- 1/2 cipolla
Preparazione:
- Come prima cosa preparare il brodo: Riempite una pentola di medie dimensioni di acqua fredda e immergetevi la carne di vitellone, la scaletta e sedano, carota e cipolla interi. Lasciate bollire per 2 ore.
- Nel frattempo preparate la carne per il ripieno dei cappetti: in una casseruola versate l’olio evo e fate soffriggere a fuoco basso sedano, carota e cipolla tutto tritato finemente.
- Quando inizia a soffriggere aggiungete la carne macinata (io l’ho fatta macinare 2 volte dal mio macellaio).
- Sfumate la carne con del vino rosso e lasciate cuocere a coperchio chiuso per circa 30 minuti.
- Una volta cotto aggiustate di sale e di pepe(non abbondate).
- A questo punto versate la carne in un mixer e tritate finemente la carne in modo da renderla meno grossolana.
- Aggiungete alla carne i 2 formaggi grattugiati, un po di noce moscata e l’uovo. Mescolate bene tutto con le mani amalgamando bene tutti gli ingredienti.
- Preparare infine la pasta: seguite la ricetta qui.
- Tagliate la sfoglia in tanti piccoli quadrati da 4 cm X 4 cm, in ogni quadrato disponete al centro un po’ di ripieno, bagnate i bordi con un po’ di acqua poi chiudete i cappelletti facendo combaciare prima i 2 angoli opposti facendo un triangolo poi unite le 2 punte della base. E’ più facile a farsi che a dirsi, ve lo dico.
- Una volta fatti è tempo di cuocerli!
- Scolate la carne dal brodo e tenetela da parte come secondo piatto magari servendola con una bella maionese fatta in casa (vedi ricetta). Fate bollire il brodo, salatelo leggermente e cuocete i cappelletti per circa 7/8 minuti (dipenda dall’altezza della pasta).
- Serviteli con il brodo fumante.
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