Ho sperimentato tanto e finalmente ho trovato la ricetta perfetta per fare le brioches vegane (senza uova, latte e derivati) super morbide e fragranti!
Io ho utilizzato farina 0 e farina di canapa che potrete sostituire anche con farina di farro, integrale, tipo1, tipo 2.
Consiglio Importante: non sostituire la farina 0 nel lievitino che andremo a fare altrimenti l’effetto non sarà così soddisfacente.
Ingredienti per il lievitino:
- 5 gr di lievito di birra
- acqua q.b.
- farina 0 q.b.
Ingredienti per le brioches:
- 230 gr di farina 0
- 50 gr di farina di canapa
- 80 gr di zucchero di canna
- 30 gr di olio di semi di mais
- 170 gr di latte di soya
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 4 pesche Az. Agricola Falcioni
- 50 gr di zucchero di canna
- Acqua q.b.
Come prima cosa preparare il lievitino che dovrà avere una consistenza molle e appicicosa.
Lasciatelo lievitare nella sua ciotola dove lo avete impastato per circa un ora.
Nel frattempo preparate il ripieno di pesche, tagliandole a piccoli pezzi e unendole allo zucchero. Portate sul fuoco, facendole bollire con un goccio di acqua e lasciate restringere il tutto. Se le pesche non dovessero saldarsi perchè dure frullatele con un frullatore ad immersione e lasciatele raffreddare.
Mescolare le farine, aggiungere lo zucchero, l’olio di semi e il latte di soya leggermente caldo.
Aggiungere una parte del lievitino (circa 50 gr) e con l’aiuto di un impastatrice con il gancio impastare il tutto.
Mentre impastate aggiungete un pizzico di sale.
Fate lievitare l’impasto ottenuto per 3 ore circa, ricoperto con pellicola in un luogo fresco e asciutto.
Trascorse le 3 ore dividete l’impasto in 2 parti e stendete ogni parte on il mattarello in maniera sottile e a forma di cerchio.
Dividete il cerchio in 8 spicchi e disponete su ogni spicchio la crema di pesche precedentemente frullata.
Arrotolare ogni spicchio dalla parte più grande alla punta e prima di infornarli spennellarli leggermente con olio di semi e latte di soya.
Infornare a 180° per 20 minuti in forno statico preriscaldato.
