Ricetta rustica e tradizionale delle Marche e in particolare delle zone di Ancona, Macerata, Matelica e Fabriano.
I vincisgrassi assomigliano alla lasagna ma si differenziano nel condimento. Ogni famiglia ha la sua ricetta: c’è chi aggiunge besciamella tra gli strati, chi utilizza le creste di gallo nel sugo o chi aggiunge le frattaglie di pollo.
Quindi pare che non esiste una vera e propria ricetta precisa e ben definita, così ho deciso anche io di dare la mia versione, aggiungendo uno sfizioso formaggio Bergader!
Scoprite la ricetta!
Ingredienti:
- 350 gr di macinato misto( pollo, maiale, coniglio)
- 1 sedano – 1 carota – 1 cipolla
- chiodi di garofano
- 200 gr di regaglie di pollo
- vino bianco – acqua
- fette classiche Bergader Almkåse
- Cremosissimo Bergader
Ingredienti per la pasta:
- 4 uova
- 400 gr di farina
Preparazione:
Disponete la farina a fontana e fate un foro al centro dove farete cadere le uova.
Sbattete le uova all’interno della farina con l’aiuto di una forchetta, poi a mano a mano amalgamate bene tutta la farina aiutandovi poi con le mani e formate un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare per 30 minuti sotto un canovaccio di cotone.
Nel frattempo preparate il sugo.
In una casseruola mettete sedano, carota e cipolla tagliati in maniera grossolana(poi andranno tolti) eil macinato di carne mista. Aggiungete i chiodi di garofano e sfumate il tutto con vino bianco.
Lasciate per qualche minuto la carne a rosolare, dopo di che aggiungete la passata di pomodoro e l’acqua (circa 2 bicchieri).
A parte rosolate le regaglie di pollo spezzettate, con olio evo.
Lasciate cuocere il sugo a fuoco lento per almeno 1 ora.
Stendete la sfoglia sottile e formate dei rettangoli.
Lessate in acqua ogni rettangolo per qualche minuto e poi scolatelo e disponetelo su un telo di cotone.
Formate a questo punto gli strati: in una teglia versate un filo d’olio evo e ricoprite la superficie oleata di uno strato di rettangoli. Versate il sugo, adagiate le fettine di formaggio Bergader e ricoprite con un’altro strato di pasta.
Continuate questo procedimento fino a che non avete finito pasta e condimento.
L’ultimo strato va completato con sugo e con fette di Cremosissimo Bergader.
Infornate a 180° per 20 minuti in forno ventilato per formare la crosticina e servite.
