La ricetta della torta brioche dolce è perfetta per questi giorni di Gennaio, freddi e abbastanza complicati.
Gli ingredienti sono pochi e semplici ma questo dolce necessita di tante ore di lievitazione, motivo per cui l’attesa rende tutto ancora più magico e appagante.
Per questi lievitati, solitamente, si utilizzano farine forti come la Manitoba o la farina 00 o 0.
Chi mi conosce e mi segue da un po’ di tempo saprà che queste farine non le utilizzo quasi mai, ma prediligo altri tipi meno raffinati, come la tipo 1.
Il risultato riesce lo stesso?
Sni! Nel senso che il dolce è buono e soffice ma non sarà mai soffice come se utilizzassimo le farine più raffinate che vi elencavo prima.
Io lo faccio sia per gusto personale che per salute.
Purtroppo ogni volta che utilizzo o assaggio qualche preparazione in cui c’è la farina Manitoba, il mio organismo ne risente, facendomi stare abbastanza male, quindi ecco perché la evito.
Sta a voi la scelta, in base alle vostre esigenze e al vostro gusto, sempre.
Ingredienti
Per il roux:
- 170 gr di farina tipo 1
- 30 gr di acqua
Per l’impasto:
- 400 gr di farina tipo 1
- 150 gr di latte
- 40 gr di olio di semi
- 3 gr di lievito di birra
- 1 uovo + 1 per spennellare
- 40 gr di zucchero integrale
- confettura di frutti di bosco
Preparazione:
- Come prima cosa preparate il roux mescolando la farina con l’acqua e portatela sul fuoco basso fino a formare una consistenza cremosa.
- Togliete dal fuoco e mescolare di tanto in tanto facendo raffreddare il composto.
- A parte unite la farina con lo zucchero, l’olio di semi e l’uovo.
- Scaldate il latte rendendolo tiepido e scioglietevi all’interno il lievito di birra con un pizzico di zucchero.
- Aggiungete poi il roux e il latte.
- Impastate tutto con una planetaria o a mano creando un impasto morbido e omogeneo.
- Se dovesse rimanere appiccicoso aggiungete un cucchiaio di farina.
- Trasferite l’impasto in una boule oleata e infarinata, e fate lievitare per 12 ore in frigo ricoperto da pellicola.
- Passate le 12 ore, prendete l’impasto e fate le pieghe per creare strati d’aria.
- Stendete poi l’impasto con un matterello, aggiungete sulla superficie la confettura di frutti di bosco e create una treccia arrotolata.
- Fate delle incisioni lunghe sulla pasta ripiegata e fate lievitare altre 2 ore direttamente nella pirofila che utilizzerete per cuocere il vostro dolce.
- Dopo le 2 ore di lievitazione, spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e un goccio di latte.
- Cuocere a 180° per 10 minuti poi a 160° per 50 minuti in forno statico pre riscaldato.
