Oggi vi propongo un piatto ricco con un abbinamento tutto marchigiano.
Le tagliatelle condite con un ragù bianco di maiale e verdure e pecorino stagionato in abbinamento al Verdicchio di Matelica Brondoleto della Tenuta di Rustano.
Le tagliatelle di Verditerre prodotte con farina di grano monococco Vittoria hanno una consistenza ruvida e quindi perfette per raccogliere il nostro ragù di maiale e verdure dell’orto.
Il Verdicchio Brondoleto della Tenuta Piano di Rustano è un vino dalle note floreali e fruttate, che mantiene una buona acidità donandogli freschezza e longevità.
Il “Brondoleto” viene per il 25% lasciato maturare in barrique e per il 75% in botti di acciaio, e in seguito fa un affinamento di 6 mesi in bottiglia.
Questo tipo di maturazione dona al vino tutti i profumi terziari quali vaniglia, pesca matura e sandalo.
E’ un vino che dura nel tempo e presenta un alcolicità importante che gli permette di reggere cotture più ricche di grasso come in questo caso il nostro ragù di maiale.
Provate la ricetta e l’abbinamento!
Ingredienti:
- 200 gr di tagliatelle Vittoria- Verditerre
- 4 salsicce di maiale
- 1 cipolla
- 3 carote
- 2 coste di sedano
- pecorino stagionato
- sale
- olio extra vergine di oliva
- chiodi di garofano
Preparazione:
- Tritare la cipolla, le carote e il sedano e versare le verdure in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva.
- Aggiungere le salsicce spezzate e i chiodi di garofano a piacimento.
- Lasciar cuocere per qualche minuto, poi sfumare con un calice di Verdicchio.
- Dopo aver fatto sfumare bene ed evaporare l’alcol, lasciar cuocere a coperchio chiuso per 20 minuti.
- Quando il sugo è pronto cuocere le tagliatelle che avranno bisogno di 4/5 minuti di cottura.
- Scolare le tagliatelle nel sugo aggiungendo un goccio di acqua di cottura e amalgamare bene il tutto.
- Servire le tagliatelle aggiungendo il pecorino stagionato grattugiato e un calice di Verdicchio Brondoleto.
