Ricetta rustica e tradizionale delle Marche e in particolare delle zone di Ancona, Macerata, Matelica e Fabriano. I vincisgrassi assomigliano alla lasagna ma si differenziano nel condimento. Ogni famiglia ha la sua ricetta: c’è chi aggiunge besciamella tra gli strati, chi utilizza le creste di gallo nel sugo o chi aggiunge le frattaglie di pollo….