Il pane col mosto è un dolce che mi ricorda la mia infanzia, i giorni che passavo dai nonni e la mattina mi svegliavo con il profumo di questa preparazione.
Il pane col mosto è una ricetta semplice da preparare e non necessita di troppi ingredienti.
Tipica del fanese, il pane col mosto è una ricetta autunnale e la si può gustare dalla colazione alla merenda fino al dessert magari accompagnato da un buon passito.
Vi lascio ingredienti e procedimento per replicarlo
Ingredienti per 3 pagnotte medie:
Lievitino:
- 12 gr di lievito di birra
- 1 bicchiere di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di zucchero
- 130 gr di farina 0
Impasto:
- 110 gr di farina 0
- 590 gr di farina di farro integrale (potete usare anche farina tipo 1,0, integrale)
- 120 gr di acqua
- 120 gr di zucchero
- 250 gr di mosto o succo d’uva
- 25 gr di olio extra vergine di oliva
- 5 cucchiai di semi di anice
- 150 gr di uva sultanina
Preparazione:
- Come prima cosa prepara il lievitino: sciogli in una ciotola il lievito di birra con l’acqua tiepida e lo zucchero. Poi aggiungi la farina 0, amalgama tutto e lascia riposare il composto appiccicoso, coperto con pellicola per circa 40 minuti.
- Metti l’uvetta in ammollo
- Passato il tempo necessario a far crescere il lievitino (deve raddoppiare di volume) versa in una ciotola le farine insieme allo zucchero.
- Aggiungi l’olio, l’acqua, il mosto e il lievitino.
- Mescola tutto (puoi usare l’impastatrice con il gancio) e aggiungi l’uvetta ben strizzata e i semi di anice.
- Crea un impasto morbido e lavoralo con poca farina per amalgamarlo bene, facendo un po’ di pieghe.
- Dividi l’impasto in 3 pagnotte allungate e disponile sulle teglie ricoperta da carta da forno.
- Copri le pagnotte con un canovaccio umido e lascia lievitare per almeno 2 ore.
- Dopo la lievitazione, scalda il forno statico a 180°
- Spennella la superficie con un po’ di latte per creare la doratura e non farlo seccare.
- Cuoci a 180° per 10 minuti, poi a 170 per 25 minuti.
ps: in totale deve cuocere sui 40 minuti, ma regolatevi con il vostro forno, io l’ho tenuto 35 minuti e prima di tirarlo fuori fate la prova stecchino.
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