La maionese classica con le uova pastorizzate è semplice da fare!
Per pastorizzare le uova è necessario e fondamentale avere un termometro da cucina.
Poi gli ingredienti rimangono gli stessi della maionese classica.
Ingredienti:
- 1 uovo
- 150/200 gr circa di olio di semi di girasole
- sale
- limone
- aceto di mele o di vino bianco
Preparazione:
- Per pastorizzare le uova la prima cosa che dovete fare è scaldare l’olio di semi e portarlo ad una temperatura di 80°.
- Dopo di che togliete l’olio dal fuoco e fate scendere la temperatura a 70°.
- Nel frattempo aggiungete all’uovo un pizzico di sale, un goccio di aceto e di limone.
- Frullate leggermente e quando l’olio sarà sceso a temperatura versatelo a filo sull’uovo come fate quando create la maionese.
- La temperatura più calda dell’olio permetterà la pastorizzazione dell’uovo senza scomporre i suoi elementi.
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