Un dolce che va bene per tutte le occasioni ma soprattuto dopo cene a base di pesce.
La cheesecake cocco e lime è facile e veloce da fare, fresca e perfetta per ripulire il palato a fine pasto.
Non contiene né addensanti né burro e la sua compattezza è dovuta dal riposo in frigorifero e dal tipo di yogurt e formaggio utilizzati.
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Ingredienti per una cheesecake dal diametro di 12 cm o per 4 pirottini da muffin
- 200 gr di yogurt greco 0%
- 250 gr di mascarpone
- 40 gr di zucchero a velo
- 1 lime
- 100 gr di biscotti secchi (tipo digestive o oro saliva)
- 40 gr di olio di cocco
- cocco rapè
Preparazione:
- Tritare i biscotti in un mixer
- Sciogliere l’olio di cocco e aggiungerlo ai biscotti
- Mescolare i 2 ingredienti e versare il composto in un coppapata o in una teglia da 12 cm ricoperta da carta da forno(in alternativa potete usare i pirottini usa e getta dei muffin!)
- Compattare bene la base di biscotti e riporre n frigo.
- Nel frattempo preparare la crema mescolando lo yogurt greco con il mascarpone.
- Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza e il succo di 1 lime.
- Mescolare tutto con una frusta elettrica o a mano energicamente.
- Versare crema ottenuta sulla base di biscotti e riporre in frigo per almeno 3 ore (ma meglio ancora è farlo il giorno prima per gustarlo il giorno seguente)
- Prima di servire la cheesecake aggiunge il cocco rapè sulla superficie e una fettina di lime come decorazione.
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