Le castagnole al forno non sono molto semplici da fare e la preparazione è abbastanza lunga.
Se avete tempo però vale la pena dedicarlo alla creazione di queste prelibatezze.
Solitamente per questa preparazione si utilizza la farina 00 ma io ho voluto osare e provare a fare l’impasto con la tipo 1.
Per fare questa operazione ho dovuto modificare leggermente la ricetta originale ma il risultato direi che è ben riuscito!
Per il ripieno io ho optato per una crema chantilly ma potete farcirle anche con crema pasticciera, panna o crema al cioccolato!
Ingredienti per l’impasto:
- 280 gr di uova
- 100 gr di burro
- 130 gr di farina tipo 1
- 200 ml di acqua
- 5 gr di zucchero
- un pizzico di sale
- Alchermes
Ingredienti per la crema chantilly:
- 3 uova
- 3 cucchiai di farina 0 o 30 gr di amido di mais
- 500 ml di latte intero
- 150 gr di panna fresca
Preparazione:
- Tagliare il burro a pezzetti e versatelo in un tegame insieme all’acqua, lo zucchero e il sale.
- Portare tutto a bollore a fuoco basso. Appena bolle, spostare il tegame da fuoco e unire la farina setacciata e mescolare subito con una frusta fino a far addensare il composto.
- Riportare il tegame sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che il composto, staccandosi dalle pareti, formerà una patina bianca.
- A questo punto trasferire il composto in un’impastatrice e lavoratelo con il gancio a foglia fino a che non si raffredda completamente.
- Aggiungere adesso le uova, una alla volta facendo attenzione di far assorbire completamente prima di aggiungere le successive.
- Proseguendo in questo modo otterrete un impasto cremoso ma non liquido.
- Riporre l’impasto in una sac a poche e formate dei piccoli mucchietti sulla teglia ricoperta da carta da forno.
- Cuocere le castagnole in forno statico e preriscaldato a 220 ° per 15 minuti, poi senza aprire abbassate la temperatura del forno a 190° per altri 15 minuti.
- Una volta cotti lasciate i bignè i forno per almeno mezz’ora con lo sportello leggermente aperto, in modo tale che si asciugano bene.
- Una volta cotti spennellare con l’alchermes e farcire con la crema chantilly
Per la crema chantilly:
- – Mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata o amido di mais.
- – in un pentolino a parte scaldare il latte fino quasi a bollore.
- – poco prima che inizia a bollire versarlo sul resto degli ingredienti, mescolare tutto insieme e riportare sul fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno fino a che la crema non si addensa.
- – fate raffreddare la crema e nel frattempo montate la panna con 2 cucchiai di zucchero.
- – unire la crema alla panna, mescolare bene per amalgamare i due ingredienti.
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