Le brioches intrecciate sono un dolce super goloso per la colazione che mi ricorda tanto il Kanebullar.
Il Kanebullar è un dolce tipico svedese, la caratteristica è l’intrecciatura della pasta e il ripieno di cannella.
Io l’ho assaggiato al Caffè Colllective a Copenaghen.
Oggi ho voluto replicarlo a modo mio, creando un impasto con meno grassi ma comunque soffice e gustoso!
Prova la ricetta!
Ingredienti:
Per il lievitino
- 5 gr di lievito di birra
- mezzo bicchiere d’acqua tiepida
- 1 pizzico di zucchero
- farina tipo 1 q.b.
Per l’impasto
- 280 gr di farina tipo 1
- 200 gr di farina di grano saraceno
- 100 gr di latte tiepido
- 60 gr di olio di semi
- 40 gr di zucchero integrale
- un pizzico di sale
- confettura di fragole – Locanda Montelippo
- confettura di fichi – Locanda Montelippo
- cannella (facoltativa)
Preparazione:
- Come prima cosa prepara il lievitino: in una ciotola sciogli il lievito di birra con acqua tiepida e un pizzico di zucchero; aggiungi la farina finchè la consistenza non diventa una massa appiccicosa.
- Copri con pellicola e lascia lievitare per un’ora.
- Unisci le farine insieme allo zucchero, all’olio di semi, al lievitino (che nel frattempo sarà raddoppiato) e al latte tiepido.
- Impasta tutto insieme aggiungendo un pizzico di sale (ovviamente questo lavoro viene fatto meglio con un impastatrice con il gancio).
- Una volta impastato lascia lievitare per 3 ore in una ciotola coperta da pellicola nel forno spento con luce accesa.
- Passate le 3 ore stendi l’impasto e fai le pieghe prima con le mani e poi con il mattarello.
- Fai questo procedimento per circa 7/9 volte.
- Dopo le pieghe taglia dei pezzi da 80 gr e stendili a rettangolo.
- Adagia sopra la confettura che preferisci e la cannella in polvere.
- Arrotola il rettangolo su se stesso formando un serpentone.
- Con un coltello appuntito pratica 2 tagli in superficie lunghi quanto il serpentone.
- Arrotola su stesso il serpentone girando le 2 estremità, incrociandole fra loro.
- Spennella la superficie con latte.
- Adagia le brioches sulla teglia ricoperta da carta da forno.
- Inforna a 180° per 30 minuti in forno statico preriscaldato.
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