Mille versioni del Banana Bread spopolano su internet e ancora di più nei giorni di quarantena.
Oggi vi lascio la mia versione del Banana Bread con succo d’uva.
E’ una ricetta senza uova, senza zucchero e senza burro.
La farina ho utilizzato quella integrale del Gentil Verde e il succo d’uva della Locanda Montelippo.
Perché il succo d’uva? Serve per dolcificare l’impasto in maniera naturale senza aggiungere zuccheri ulteriori, visto che ci sono già quelli della frutta: l’uva del succo e le banane della torta.
Il succo d’uva aiuta a creare un impasto umido e sicuramente più leggero!
Ingredienti:
- 4 banane mature
- 100 gr di succo d’uva spina – Locanda Montelippo
- 200 gr di farina integrale – Il Gentil Verde
- 50 gr di farina di cocco
- scaglie di cocco disidratato
- 50 gr di olio di semi di arachide
- 125 gr di yogurt greco o bianco
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
- Tagliare 3 banane a fettine e tritarle nel mix insieme all’olio di semi, il succo d’uva e lo yogurt.
- In una ciotola a parte mescolare le farine con il lievito.
- Aggiungere il composto di banane alle farine e mescolare tutto insieme.
- L’impasto risulterà denso e appiccicoso.
- Aggiungere le scaglie di cocco all’interno dell’impasto.
- Versare l’impasto in uno stampo da plumcake ricoperto da carta da forno.
- Guarnire la superficie con una banana tagliata a metà e scaglie di cocco.
- Cuocere a 170° in forno statico per 50 minuti.
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