Il risotto agli asparagi è una ricetta d’obbligo in questa stagione in cui una delle verdure protagoniste sono propio gli asparagi.
Oggi lo rendiamo più leggero, sostituendo il burro con l’olio extra vergine di oliva.
Il risultato? Sarà sicuramente meno cremoso ma con una forte nota verde in cui l’olio esalta la freschezza e il gusto dell’asparago!
Io ho utilizzato Opus Blend di Emozioneolio.
Ingredienti:
- 200 gr di riso carnaroli
- 1 mazzo di asparagi
- mezza cipolla bianca
- sale
- pepe nero
- olio extra vergine di oliva “Opus blend”- Emozioneolio
- acqua calda
Preparazione:
- In una casseruola versare un filo d’olio extra vergine di oliva e mezza cipolla bianca tagliata a fettine sottili.
- Tagliare gli asparagi a piccoli pezzi e unirli alla cipolla.
- Aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e lasciar ammorbidire.
- In una pentola a parte tenere dell’acqua calda o meglio ancora fare un brodo vegetale con sedano, carote e cipolla(questo sarà aggiunto al riso a mano a mano, per farlo cuocere lentamente).
- Aggiungere il riso agli asparagi.
- Aggiungere poco alla volta l’acqua o il brodo vegetale al riso e lasciar cuocere.
- Versare un filo d’olio extra vergine di oliva Opus blend a crudo prima di servire il piatto, questo esalterà la nota vegetale degli asparagi.
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