La Pastiera è il dolce tipico napoletano che si prepara nel periodo delle feste pasquali.
La ricetta tradizionale prevede una base di frolla e una crema di ricotta e grano cotto.
Oggi sostituisco il grano cotto con il farro cotto dell’azienda agricola Il Gentil Verde e la base la preparo con la mia frolla leggera! Provala!
Ingredienti:
Per la base (tortiera da 24/26)
- 300 gr di farina tipo 1 – Il Gentil Verde
- 200 gr di farina di farro integrale – Il Gentil Verde
- 70 gr di olio di semi di mais
- 120 gr di acqua fredda circa
- 100 gr di zucchero integrale di canna
- mezza bustina di lievito per dolci
- 1 limone
Per la crema
- 350 gr di ricotta di pecora
- 1 arancia
- 150 gr di farro cotto – Il Gentil Verde
- 1 tuorlo+ 1 uovo intero
- 70 gr di zucchero integrale di canna
- 1 bacca di vaniglia
Preparazione:
- Come prima cosa impasta gli ingredienti per formare la base (vedi qui).
- Una volta che hai formato l’impasto, ricoprilo con della pellicola e tieilo in frigorifero il tempo della preparazione della crema.
- Per preparare la crema unisci la ricotta con lo zucchero.
- Aggiungi la scorza dell’arancia e il farro cotto, scolato dall’acqua di cottura.
- Unisci la vaniglia e le uova e con una frusta mescola bene tutti gli ingredienti.
- Stendi la base su un foglio di carta da forno e adagiala su una pirofila da 24/26 cm.
- Aggiungi la crema sulla base.
- Con la pasta avanzata crea le classiche strisce oblique della pastiera.
- Inforna a 180° in forno ventilato i primi 10 minuti.
- Continua la cottura a 160° per 40 minuti.
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