L’ideale sarebbe comprare quelle al naturale, ma non sono così facili da trovare.
Puoi optare allora per quelle tostate, sfuse o in sacchetti, preferendo quelle con il guscio, più facili da conservare. «Non tenerle in casa troppo a lungo e soprattutto in ambienti caldi e umidi: rischi di favorirne la contaminazione da funghi che producono aflatossine»
«Quindi acquistane piccole quantità per volta, e non mangiarle se sanno di stantio o di rancido».
IDEALI DOPO L’ATTIVITÀ FISICA
Ottima fonte di magnesio, ma anche di fosforo e potassio, oltre che di aminoacidi, tra cui l’arginina, le arachidi sono particolarmente utili a chi fa sport in modo intenso. «Una ventina di arachidi al giorno, subito dopo l’allenamento, ti aiutano a ripristinare l’equilibrio dei sali persi sudando e
favoriscono il trofismo muscolare, ossia il tono e il nutrimento della muscolatura»
Sono però piuttosto caloriche, quindi non superare le quantità quotidiane indicate.
TENGONO A BADA LA GLICEMIA
Grazie alla ricchezza di fibre, che rallentano l’assorbimento dei grassi e degli zuccheri, e di preziosi acidi grassi mono e polinsaturi, le arachidi sono utili se hai problemi di diabete e di eccesso di colesterolo, oltre che contro la stitichezza. «Una decina di semi insieme a un frutto fresco, sono uno
spuntino che ti dà energia senza determinare un’impennata della glicemia»
VALORI NUTRIZIONALI
Un etto di arachidi tostate fornisce 50 g di grassi, 29 g di proteine, 680 mg di potassio, 283 mg di magnesio e 598 calorie.
VERDURE SALTATE CON GRANELLA DI ARACHIDI
Ingredienti:
- 1 porro
- 2 carote
- 1 sedano
- 1 broccolo verde
- 100 gr di arachidi con guscio
- olio evo
- sale
- acqua q.b.
Preparazione:
- Tagliare le verdure a piccoli pezzi e unirli insieme con un filo d’olio extra vergine di oliva.
- Saltare le verdure in una padella aggiungendo un paio di mestoli di acqua calda per fa ammorbidire le verdure.
- Aggiustare di sale.
- Sbucciare gli arachidi e tritarli grossolanamente.
- Quando le verdure saranno cotte aggiungere la granella di arachidi.
