Fresco, gustoso e sa di menta….no, non è un mojito!:) ma è la mia pasta con verdure estive al profumo di menta!
Facile e veloce, è buona anche da mangiare fresca, quindi ottima da portare al mare sotto l’ombrellone…so che è un po presto ma mi avvantaggio, visto che poi questa estate avrò pochissimo tempo per scrivervi e lasciarvi ricette, perchè se tutto va bene inizio un nuovo lavoro che mi occuperà molto tempo ma ancora non voglio svelarvi niente…
Ingredienti:
– 200 gr di fusilli fior fiore coop
– 1 melanzana
– 1 peperone
– 1 spicchio d’aglio
– 10 foglie di menta
– sale. olio evo
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata.Nel frattempo tagliate la melanzana e il peperone a piccoli dadini e cuoceteli in una padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio(privato del seme). Tagliare la menta finemente con un coltello e unirla alle verdure. Aggiungere un goccio d’acqua di cottura alle verdure in modo da farle ammorbidire. Aggiustare di sale.
Scolare la pasta e fatela saltare per qualche minuto insieme alle verdure e servire.
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