Coda di rospo agli agrumi e patate cremose al rosmarino

Se c’è una cosa che mi piace della coda di rospo è

Oggi ho voluto dargli un sapore agrumato con le prime arance e quei verdi limoni che ancora incredibilmente spuntano nell’albero dello zio…mah!che strana questa stagione!

Chiaramente visto che il contorno non può mai mancare, che ne dite di 2 patate cotte in padella con tanto rosmarino che diventano cremose e si sciolgono in bocca?Fantastiche!!provate!provate!provate!!

Ingredienti per 2 persone:

Per la coda di rospo:

– 700 gr di coda di rospo 

– 1 arancia

– 1 limone

– finocchio selvatico

– zenzero fresco

-sale. pepe nero, olio evo

Per le patate:

– 2 patate grandi

– 3 rametti di rosmarino

– 1 spicchio d’aglio

– vino bianco secco q.b.

– acqua q.b.

Tagliate la coda di rospo a tranci e mettetela a marinare in una pirofila con il succo di una arancia, mezzo limone spremuto, 4 scaglie grossolane di zenzero, zest di limone, finocchio selvatico, sale, pepe nero macinato e olio evo. Sigillate la pirofila con della pellicola e lasciate in frigo a marinare per 2 ore.

Trascorse le 2 ore versare la coda di rospo con tutta la sua marinatura in una padella calda e cuocere a coperchio chiuso per circa 25/30 minuti. Aggiustate di sale se necessario.

Nel frattempo preparate le patate. Privatele della buccia esterna e tagliatele a fettine sottili e cuocetele in una padella con un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio (privato del seme interno), bagnandole con mezzo bicchiere d’acqua e mezzo di vino bianco secco e cospargetele di rosmarino tritato.

Cuocere le patate a coperchio chiuso, girandole di tanto in tanto, facendo attenzione che non si attacchino. Le patate a fine cottura dovranno risultare morbide e cremose, per fa si che questo avvenga assicuratevi che per tutta la cottura abbiano sempre un po di liquido, solo alla fine le lascerete asciugare. Come ultima cosa aggiustate di sale e servite insieme alla coda di rospo!

Abbinamento vino: Trentatrè Vallarom! è davvero perfetto per questo piatto perchè i profumi della marinatura della coda di rospo, combaciano perfettamente con gli aromi del vino!

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