Cous Cous di pesce e melanzane

Fantastico il cosu cous, piatto fresco, leggero e superversatile! Ideale per queste giornate calde lo potete preparare la sera per il pranzo del giorno dopo, sempre che non cadete nella tentazione di mangiarvelo prima, come me!

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr di filetti di mazzole
• 1 melanzana
• 10/12 pomodori datterini
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

1. Inizia preparando il brodo di pesce con un pomodoro datterino, mezza cipolla e qualche filetto di mazzola che servirà poi per bagnare il cous cous.
2. Nel frattempo taglia la melanzana a cubetti o a fettine sottili e cuocila a fuoco alto in una padella con un filo d’olio evo (si deve bruciacchiare leggermente come se fossero patatine).
3. In un altra padella fai soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia o spelato ma privato del seme interno (risulterà più digeribile) con un filo d’olio evo. Tuffaci i pomodorini tagliati e i filetti di mazzola e sfuma il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lascia cuocere a coperchio chiuso per circa 10 minuti.
4. Nel frattempo versa con un mestolo il brodo di pesce sul cous cous e lascialo gonfiare per una ventina di minuti.
5. A questo punto sala le melanzane e tienile da parte, aggiusta di sale e di pepe nero macinato anche il pesce con i pomodorini e sgrana con una forchetta il cous cous. Unisci il tutto, completa con un filo d’olio evo e servi magari accompagnando un bicchiere di “Five Roses”