Ma la bontà del gomasio?Ha quel sapore tostato che mi fa impazzire!Io lo adoro sulle insalate, sulle verdure al forno, sul pesce al vapore e voi come lo utilizzate? Scopriamo che proprietà ha questo ingrediente e poi vi lascio una ricettina perfetta per questa stagione! 😉
“Il gomasio – dal giapponese goma, semi di sesamo e shio, sale – è un condimento di origine asiatica preparato a partire da una combinazione di sale marino e semi di sesamo tostati e tritati e per il suo sapore è indicato come l’alternativa ideale al sale da cucina. I semi di sesamo sono per loro natura molto saporiti e ciò fa sì che il gomasio possa essere un condimento adatto a dare sapore ai cibi con pochissimo sale. Oltre ad avere il pregio di ridurre il sale, il gomasio possiede tutte le proprietà benefiche dei semi di sesamo. Innanzitutto è un alimento molto ricco dal punto di vista nutrizionale perché contiene vitamine, grassi insaturi, sali minerali e modeste quantità di proteine. E’ ricco di calcio, un sale minerale importante per lo scheletro e per la prevenzione dell’osteoporosi. Il gomasio può aiutare a combattere la stanchezza, a migliorare la memoria, ad alleviare una lieve emicrania e la nausea, inoltre potenzia le nostre difese immunitarie offrendoci una protezione in più dalle malattie. Infine nel gomasio sono presenti due sostanze particolari del sesamo: la sesamina e la sesamolina: due antiossidanti che contribuiscono a regolare il livello di colesterolo nel sangue e a migliorare le funzioni epatiche (del fegato).
Si può preparare il gomasio in pochi minuti anche a casa con un procedimento molto semplice. Innanzitutto bisogna tostare il sesamo in padella a fuoco lento, senza abbrustolirlo. Per capire il giusto grado di tostatura basta seguire due indizi: se dalla padella si sprigiona un buonissimo profumo di sesamo e se, schiacciandoli tra le dita, i grani si sfarinano facilmente, allora il sesamo è tostato a dovere e può essere messo da parte. In seguito anche il sale deve essere passato in padelle per togliere tutta l’umidità e tostarlo leggermente. I semi di sesamo e il sale vengono così passati insieme in un mortaio fino a che il gomasio non raggiunge la giusta grana.
Le proporzioni tra sesamo e sale possono variare, solitamente si utilizza una proporzione di 7:1 fino a un massimo di 20:1. Una volta pronto, può essere conservato in luogo fresco in un barattolo di vetro per circa una settimana. È preferibile usare il sale marino integrale perché rispetto a quella comune non è raffinato e conserva molti minerali utili per il nostro organismo come iodio, fluoro, rame, zinco e magnesio. Si può usare il gomasio in sostituzione del sale, quindi è perfetto per condire le insalate, la carne e il pesce, per insaporire minestre, vellutate, legumi e zuppe ai cereali ed è la soluzione ideale per dare quel tocco in più alle gallette come rompi fame. E’ preferibile aggiungerlo agli alimenti a crudo per beneficiare delle sue importanti qualità nutrizionali.”
FARRO DELL’ORTO AL GOMASIO
100 gr di farro perlato
2 zucchine
1/2 cipolla di tropea
olio evo
gomasio
Cuocere il farro in abbondante acqua leggermente salata. In una padella a parte, saltare la cipolla di tropea tagliata a piccoli pezzi e le zucchine con un filo d’olio evo. Condire le verdure con 2 cucchiai di gomasio e saltare il tutto per pochi minuti.
Scolare il farro e unirlo alle verdure e gomasio.
Se volete dare un tocco in più aggiungeteci delle erbe aromatiche fresche!tipo lorigano, del timo o della menta!
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